04 septembre 2009
Filet mignon de porc en manteau d'apparat!
Un bien joli nom pour un repas entre amis!!
Tellement vite mangé que j'ai juste eu le temps de sauver une tranche pour la photo!!!
(On peut le préparer en partie la veille)
Keskinoufau??????? (pour 4 personnes)
1 portion de pâte feuilletée (moi je l'ai achetée toute faite)
100grs de raisins de Corinthe à faire gonfler toute une nuit dans de l'eau froide (si on est pressé deux heures dans l'eau chaude!)
Marinade
1 cuil.à soupe 1/2 de moutarde à l'ancienne (avec des graines)
1 cuil. à soupe de vin blanc
1 cuil. à soupe de sauce soja
1 gousse d'ail écrasée
Mélanger le tout
1 filet mignon de porc de 400grs
Badigeonner -le avec la marinade,et le laisser reposer 1 à 2 heures à couvert
Chauffer 1 cuil. à soupe d'huile dans une poêle,
Egoutter le filet mignon au maximum et éponger avec du papier absorbant.(Garder la marinade)
Le faire revenir sur toutes les faces et le laisser refroidir.
FARCE
Les fruits mis à gonfler, égouttés
1/4 de cuil. à café de sel
Poivre du moulin + une pincée de poivre de Cayenne
Le reste de la marinade (s'il en reste!)
Assaisonner la farce
4 tranches de jambon blanc
Un oeuf battu pour badigeonner les bords de la pâte et la dorer
Façonnage
Abaisser la pâte en un rectanglede 30X28cm! (c'est précis!!!!!!!)
Etaler les tranches de jambon au milieu de la pâte en les faisant chevaucher.
Napper de la moitié de la farce.
Poser le filet dessus
ça donne ça
Oups! Pas terrible la photo.......la pâte se confond avec la couleur bleue de la planche! (je ferai mieux la prochaine fois!!)
Mettre le reste de la farce sur le dessus de la viande,
Rabattre le jambon sur le filet,
Badigeonner les bords de la pâte avec l'oeuf (vous me suivez toujours??????!!) et les replier sans serrer.
Appuyer sur les bords pour les coller ensemble
S'il reste de la pâte faire un décor sur le dessus,dorer à l'oeuf.
Cuisson 30mn environ au milieu du four chauffé à 200°.
Si le filet est un peu plus gros adapter le temps de cuisson.
16 juillet 2009
Enfin le soleil!
Il était temps!
Nous avons failli avoir les pieds palmés!
Pour l'occasion, au p'tit dèj' des gaufres!
Pour les faire il faut!
Un gaufrier bien sûr!
300grs de farine
1/2litre de lait
75grs de sucre semoule
Une pincée de sel
100grs de beurre fondu
2 oeufs
15grs de levure chimique
Dans une terrine mélanger la farine et la levure
Dans une autre terrine mélanger le sucre,le sel,le beurre fondu,les oeufs .
Ajouter le mélange farine- levure et délayer petit à petit avec le lait.
Si le mélange final est épais rajouter un peu de lait mais attention!Il ne faut pas que ça soit trop liquide!
La consistance idéale est celle du yaourt.Faire une première gauffre et juger soi-même!
Saupoudrer de sucre glace,ou bien tartiner de Nuttela!(ça c'est une idée des jeunes!!) et hop!
Ils ont tout englouti les monstres!
Normal! Il faut des forces pour travailler!
27 mars 2009
La charlotte Brésilienne
Sortie des archives culinaires pour un grand gourmand........mais aussi une grande gourmande......(tous les deux se reconnaîtront!)
voici la recette,à préparer la veille
Pour environ 10 belles portions....(sauf si on est très gourmand!!!!!)
2 cuil. à soupe de café soluble
100grs de chocolat à cuire
150grs de beurre
100grs de sucre
4 oeufs(séparer les blancs des jaunes)
50grs d'amandes hachées et grillées à sec dans une poêle téfal(attention! il ne faut pas les brûler!)
2 paquets de biscuits à charlotte chez nous on dit biscuits à la cuillère!
Pour le glaçage
100grs de chocolat
4cuil;à soupe de crème fraiche
2 cuil.à soupe d'eau
Préparer du café très fort pour faire tremper les biscuits
Faire fondre le chocolat avec un peu d'eau
travailler pendant 15mn le chocolat et le beurre
Ajouter le café soluble,le sucre .Mélanger
Ajouter les amandes hachées grillées,puis les 4jaunes d'oeuf
Monter les 4 blancs d'oeuf en neige très ferme et les ajouter délicatement au mélange précédent
Tremper rapidement les biscuits dans le café en évitant de trop les ramollir
En garnir le fond d'un moule à charlotte puis les bords
Verser la crème
Recouvrir de biscuits trempés dans le café
Poser une assiette ou un couvercle sur le dessus (sur les derniers biscuits)et mettre un poids sur l'assiette
Laisser au frais 12 heures.Moi je la mets au freezer
Démouler en plongeant rapidement le moule dans l'eau chaude
Recouvrir de glaçage au chocolat et remettre au frais
Voilà c'est prêt!Yapluka se régaler
16 janvier 2009
Gigot d'Agneau à la cuillère
Ou Gigot de 7 heures.
Pourquoi "à la cuillère"? Parce que la viande est tellement fondante que l'on peut la servir(ou la manger) à la cuillère
Si vous voulez préparer un repas tranquille alors cette recette est pour vous!!
Désolée,la photo n'est pas géniale, il a fallu faire vite, il y avait du monde à servir,l'essentiel était de régaler tout le monde ce que je pense avoir réussi à faire!!
On y va pour la recette!
Pour 8 à 10 personnes il vous faut
1 beau gigot de 3 kilos avec l'os
3 gousses d'ail
1 bouquet garni
3 oignons
4 carottes
3 tomates (ou une boite de tomates concassées, je trouve que les tomates ont plus de goût)
30cl de vin blanc
1 petit verre de cognac
30cl de bouillon de boeuf
Sel,poivre
Préparation à l'avance
Dans une grande cocotte,faire rissoler le gigot dans l'huile
Retirer la viande de la cocotte, jeter la graisse de cuisson
Remettre un peu d'huile et du beurre dans la cocotte, y faire revenir les oignons et les carottes coupées en petits cubes(en mirepoix)
Poser le gigot sur les légumes . Mouiller avec le vin blanc, laisser réduire un peu à feu vif, puis ajouter les tomates concassées, le cognac et le bouillon de boeuf. Le gigot doit être immergé aux 3/4
Assaisonner et laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes en écumant souvent
Couvrir la cocotte et mettre au four à 90°(th3) pendant 6 heures
Retirer la cocotte du four et laisser refroidir à découvert
Le lendemain,retirer la graisse figée sur le dessus à l'aide d'une cuillère
Réchauffer un peu l'ensemble pour pouvoir retirer délicatement le gigot
Passer la sauce au chinois . On peut la faire réduire, chez nous on aime la sauce alors j'ai gardé toute la quantité
Rectifier l'assaisonnement
Remettre au four pendant 1 heure à 150°(th5)
Vérifier la cuisson: Si le gigot est bien cuit réduire la température du four à 90°
A partir de ce moment on peut se permettre de prendre tranquillement l'apéro ou de se mettre à table pour une petite entrée.(Pas plus d'une heure quand même!)
En accompagnement, suivant la saison:
des tomates à la provencale, des carottes,des haricots verts, des courgettes, des flageolets, des pommes de terres sautées
La recette est aussi là
12 décembre 2008
Verrines de saumon ,chèvrefrais
Et Hop!
Une autre verrine au saumon relevée cette fois dans Marie-claire idées de décembre facile et délicieuse, qui peut se préparer la veille
Mimounette va encore râler mais.... c'est quand même un + pour la présentation !
Pour 4 à 6 verrines
150grs de saumon fumé
50grs d'oeufs de saumon,
150 grs de fromage de chèvre frais ( genre petit Billy ,Variante 150grs de Chavrou, ilest plus léger!)
10cl de crème fleurette,
2 petits oignons
1/2 botte d'aneth ou de ciboulette,
1 cuil.à soupe de graines de pavot,
Du curcuma ou du paprika (pour colorer une partie du fromage de chèvre)
Poivre du moulin,
Sel (pas forcément nécessaire , goûtez et testez)
Battre la crème en chantilly
Écrasez le fromage de chèvre à la fourchette, ajouter les graines de pavot ,le poivre, puis délicatement la crème
Lavez et hachez les oignons et l'aneth
Coupez le saumon en petits morceaux,
Mélanger le chèvre avec les oignons, l'aneth, le poivre.
Goûtez, et si vous le jugez nécessaire ,salez
Prélevez une partie du mélange et colorez-la avec du curcuma ou du paprika
Posez dans les verrines:
Une couche de chèvre ,une couche de dés de saumon, une couche de chèvre coloré.
Posez les oeufs de saumon( ici j'ai mis des oeufs de lump rouges)
Décorer avec un brin d'aneth et mettre au frais
Variante: avec le fromage de chèvre Chavrou,j'ai prélevé deux cuil.à soupe de crème montée en chantilly que j'ai mélangé délicatement. Je n'ai pas mesuré la quantité de crème
09 décembre 2008
verrine à la crème d'avocat, au saumon fumé et radis noir
Plus qu'un amuse-bouche, une petite entrée sympa lue dans 1oo idées jardin n°42 mais réalisée à la sauce Passiflore!
Pour 6 à 8 verrines, peut être davantage en fontion de leurs tailles
3 avocats,
200grs de saumon fumé
1 petit radis noir,
2 oignons
1 citron jaune + 1 vert
6 brins de coriandre,
1/2 cuil.à café de pâte de piment ou moins (le mieux c'est de goûter au fur et à mesure en fonction de vos goûts)
2cuil.à soupe de crème épaisse,
1 cuil.à soupe d'huile d'olive parfumée
Sel, poivre
Coupez le saumon en petits morceaux et le disposer dans le fond des verrines
Coupez les oignons en quatre,
Epluchez les avocats et prélever la chair,
Mettez les oignons et les avocats dans le bol d'un mixeur et mixez par à coups quelques secondes
Lavez la coriandre, l'effeuiller
Ajoutez dans le bol avec le piment, la crème, le jus de citron, le sel, le poivre
Mixez pour obtenir une crème pas trop lisse
Répartissez la crème sur le saumon,
Parsemez de radis noir rapé,
Arrosez d'un filet d'huile d'olive et d'un filet de jus de citron vert
Mettre au réfrigérateur 1 heure avant de servir
24 novembre 2008
pain d'épices
Puisque nous sommes dans les "SAVEURS d'ENFANCE" je me souviens de mes goûters faits de tranches de pain d'épices tartinées de beurre!
Eh! Bien! Grâce à Maryvonne qui m'a aimablement donné la recette et le feu vert pour vous la faire partager (ce dont je la remercie), voici cette recette, absolument géniale!
Si,Si! J'ai retrouvé le goût d'autrefois
Pour deux pains d'épices
250grs de farine de blé
200grs de farine de seigle
Une pincée de sel
3 sachets de levure chimique
1 cuil à café de 4 épices
1cuil àcafé de cannelle
1cuil àcafé de gingembre
A défaut on peut remplacer ces épices par 2cuil à soupe d'épices pour pain d'épices
3 oeufs battus
200grs de sucre brun(moi je n'ai mis que 100grs, parce que je n'aime pas quand c'est trop sucré!)
200grs de miel
2 verres de lait (soit 25cl)
100grs de beurre
125grs d'orangettes coupées en petits morceaux
125grs de raisins secs
Dans un saladier,mélanger les deux farines, le sel,les épices. Y faire un puits et ajouter les oeufs battus
Dans une casserole,verser le sucre,le miel,les épices, le lait, le beurre.Mettre sur feu très doux et faire fondre
Verser le contenu de la casserole dans le saladier de farine et mélanger énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois.
Ajouter les orangettes et les raisins secs
Préparer deux moules à cake de 24cm environ,les graisser, et répartir la pâte
Cuisson à 150°(ou thermostat4 ) 45mn
Contrôler la cuisson en piquant une brochette ou une pointe de couteau dans la pâte. Si la pâte colle encore à la lame poursuivre la cuisson
démouler et laisser refroidir
ABSOLUMENT DIVIN!!!!!!!!!
17 novembre 2008
Ile flottante
Comme Mimounette m'a demandé de participer à un tag culinaire dont voici le règlement
s'agit de mettre en ligne une recette que vos parents vous faisaient dans votre enfance... une recette que vous refaites et qui vous replonge dans les saveurs de votre enfance. Et top du top c'est de mettre non seulement une photo mais aussi une recette qui est propre à votre famille
je vous donne la recette de la crème anglaise et de la cuisson des blancs en neige
Pour la crème anglaise il vous faut:
Un litre de lait frais, (entier ou écrèmé)
8 jaunes d'oeufs
120grs de sucre
une gousse de vanille fendue dans sa longueur
Mettre la gousse de vanille dans le lait et porter à ébullition
Dans un saladier ,mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et verser le lait bouillant sur la préparation,mélanger bien et remettre dans la casserole.
Sur feu doux faire épaissir jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère en bois.
Laisser refroidir.
La cuisson des blancs en neige:Ce n'est pas la méthode qu'utilisait ma maman ni ma grand mère,mais le modernisme ayant passé par là, je les fait cuire au micro ondes
Battre les blancs en neige très ferme, en ajoutant progressivement 3 ou 4 cuillères à soupe de sucre glace
Prélever avec la cuillère à soupe des quantités de blancs et les disposer sur le plateau(lavé et essuyé) du micro ondes
Les cuire 2 minutes 1/2 au micro ondes sur 1/2 vitesse
Faites un test, mon four date de Mathusalem, le vôtre est peut être plus puissant!
Laisser refroidir le tout et dresser selon votre fantaisie et vos récipients
Peut être que Maryline ,Catherine et d'autres bloggeuses joueront le jeu?
02 octobre 2008
Gratin de boulghour aux crevettes, fenouil, tomates confites et olives
Un plat qui réchauffe,
avec une petite note estivale,
paru dans la revue "recettes de saison"n° 1
Concocté par Patrick Antoine, chef du restaurant"Cap Marine" à Nancy
Couper 4 tomates confites en morceaux
Faire revenir dans une sauteuse:
100grs d'oignons
150grs de fenouil coupé en fines lanières
100grs d'olives noires
Déglacer cette cuisson avec 5cl de pastis
Ajouter
200grs de boulghour et 20 graines de fenouil
Verser dans la sauteuse une quantité d'eau bouillante équivalente à 2,5 fois le volume de boulghour
Ajouter 1/2 cube de bouillon de volaille
Couvrer et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée
Remuer de temps en temps et laisser reposer quelques minutes hors du feu
Ajouter sel,poivre ,du basilic frais, les tomates confites et de belles crevettes (4 par personnes)
Verser le tout dans un plat à gratin
Saupoudrer de parmesan et gratiner sous le gril du four jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré
La recette aussi là
27 septembre 2008
gelée de pommes
C'est l'automne.........pom.....pom....pom.....
Ces belles pommes dans les vergers....j'ai eu envie de faire de la gelée
Un peu de boulot,c'est vrai, mais vite oublié sur une bonne baguette bien croustillante le matin au p'tit dèj!
Pour faire la gelée il faut d'abord faire éclater les fruits
Couper les pommes en morceaux, garder les pépins pour que la pectine qu'ils contiennent épaississe la gelée
Mettre le tout dans un récipient, ajouter de l'eau (pas trop, juste de quoi faire cuire les fruits) et faire cuire jusqu'à ce que les fruits soient ramollis
Ensuite il y a une opération délicate à faire:
Comme nos grand-mères,mettre de petites quantités de purée de fruits dans un torchon ayant des mailles assez lâches pour laisser passer le jus (genre torchon en lin!)
Attention! On ne se brûle pas les doigts!!(moi je mets des gants en caoutchouc!!)
On entortille le torchon jusqu'à ce que le jus s'écoule et on met de l'huile de coude jusqu'à ce que le jus ne s'écoule plus!!
ET ON RECOMMENCE!!
Evidemment si vous avez un appareil pour faire les gelées cette opération vous sera épargnée!!
De même si vous avez une centrifugeuse ,elle fera aussi bien l'affaire!
Bon! Une fois tout le jus extrait de la pulpe, celui-ci sera mesuré
Pour un litre de jus il faut un kilo de sucre.
YAPLUKA faire cuire le jus et le sucre ,puis mettre en pots et mettre un couvercle tant que la confiture est encore chaude.
Pour le côté "fun" j'ai ajouté une étoile d'anis étoilé (ou badiane)
On peut aussi essayer avec de la canelle,pour les récalcitrants(es )à l'anis!!(j'en connais au moins une!)
